LANGOUSTE BELLE AURORE door Eugénie Brazier

Ingrediënten

1. 2 langoesten van elk 400 gr.
2. 1 gepeld en fijn gesneden wortel,
3. 2 gepeld en fijn gesneden sjalotten,
4. 1 fijn gesneden selderiesteel
,
5. 50 gr ongezouten boter
6. 1 verse tijm takje
7. 1 laurierblad
8. 10 cl cognac
9. snuifje cayennepeper peper
10. 1 l room
11. theelepeltje tomaten puree
12. 1 grote croute of 4 kleinere croutes de vol au vent

Bereidingswijze

1. Smelt de boter in een grote sautépan en stoof de wortelen, de sjalotten en de selderie samen met de tijm en laurierblad.
2. Met een scherp mes doe je de langoesten in twee, en snijd ook de staarten van de koppen en doe dit alles in de sautepan bij de groenten!
3. Kruiden met cayennepeper en zout en nu flamberen met de cognac, en nu wat water aan toevoegen tot de helft van de pan en laat zachtjes een 20 minuten koken
4. Verwijder de langoesten stukken uit de pan.
5. Breng op kookpunt en laat de helft inkoken.
6. Zeef de saus door een fijne zeef in een schone pot.
7. Snijd de staartsecties in medaillons en plaats hen op een verwarmde schotel.
8. Verwijder het vlees uit de kopen van de zeekreeften en voeg het aan de vloeistof toe.
9. En verwarm de saus opnieuw, nu en dan bewegend en voeg nu de room en tomaten puree toe en kook tot de saus dik genoeg is om een lepel met een laag te bedekken.
10. Proef en pas het kruiden aan, breng het tot koken en dan verwijderen van het vuur.
11. Onder tussen verwarmd je de vol au vent in een oven tot hij (ze) goed warm is(zijn)
.
12. Doe nu de staart medaillons in de vol au vent of verdeel ze over de 4 vol au vent.